Ciocolata adevărată – cum să o recunoști

Ciocolata – un deliciu cărora puțini îi rezistă. Ea ridică dispoziția, astâmpără foamea, dă energie.

Dar trebuie să menționez că toate aceste calități îi sunt specifice doar ciocolatei adevărate, și nu celei falsificate cu care e plină piața de dulciuri.

În acest articol vă voi zice cum trebuie să fie ciocolata adevărata, la fel și despre principalele moduri de falsificare a ei.

Ciocolata adevărată.

În componența ciocolatei adevărate numaidecât trebuie să intre patru componente de bază:

Unt de cacao,

Liquour de cacao,

Pudră de zahăr,

lecitină.

Desigur, ele trebuiesc menționate pe etichetă pentru ca produsul în genere să fie acceptat pe rafturile magazinelor.

E de înțeles că la această componență se mai pot adăuga diferiți aromatizatori și aditivi. Cel mai bine dacă îs de origine naturală: nuci, vanilie, stafide, lapte, cocos și altele. Din păcate, ingredientele naturale ale ciocolatei fac parte din produse care se strică repede, de aceea, fără conservanți e greu de descurcat.

De obicei se folosește acid sorbic, sorbat de calciu, sorbitol și altele. Toate ele trebuie să fie menționate în componența produsului. Dar atunci când menționarea lor se face printr-un singur cuvânt – „aditivi” – fiți foarte atenți cu această ciocolată.

Iar acum voi vorbi despre cum se poate de făcut acest deliciu natural mai ieftin, desigur, în dauna calităților gustative și calității produsului.

Prima metodă.

Producătorii ciocolatei de proastă calitate de multe ori folosesc în loc de unt de cacao – grăsimi hidrogenizate (margarină). În conținutul produsului ele sunt scrise rareori, de obicei sunt mascate sub un cuvânt mai atrăgător – grăsimi vegetale, etc. Mulțumită prezenței acestor substanțe, ciocolata capătă un gust de slănină caracteristic, și el nu se topește, ci se fărâmă și se lipește de dinți.

Această ciocolată de obicei se păstrează mai prost, de aceea, grăsimile vegetale sunt însoțite de obicei de conservanți, al căror consum îndelungat, după părerea experților (nu cercetătorilor britanici), aduce la disfuncții destul de grave, până la cancer.

Cum de detectat prezența grăsimilor hidrogeinzate?

Puneți o bucată mică de ciocolată pe limbă. Dacă ea se va topi momentan, aveți treabă cu un produs de calitat. Ideea este că untul de cacao se topește chiar și la temperatura de 32 grade. Dar ca să topești alte grăsimi, trebuie substanțial de mărit temperatura.

A doua metodă

Adăugarea de praf de cacao. Dacă îl vedeți în componența produsului – veți ști că aveți treabă cu ceva de calitate inferioară, pentru că orice praf de cacao se pregătește din presat, rămas după stoarcerea uleiului din boabele de cacao. În unele din ciocolatele importate, în componență se scrie o îmbinare de cuvinte frumoasă „cacao vella”, ceea ce literar așa și se traduce – „presat”.

A treia metodă.

Adăugarea produselor proteice și din soia. Ele vor fi recunoscute după suprafața mată și/sau mai deschisă a „ciocolatei” (ciocolata adevărată are o suprafață de parcă ar fi fost șlefuită). De asemenea, produsul mai are calitatea de a se lipi de dinți și de cerul gurii, iar când e ruptă, face un sunet înăbușit, în timp ce ciocolata adevărată se rupe cu un pocnit uscat și în nici un caz nu se întinde.

Legea obligă producătorii să anunțe cumpărătorii, într-o formă sau alta, despre prezența în ciocolată a adauselor de soia. Dar, ca să nu sperie cumpărătorii, cel mai des termenul de „ciocolată de soia” este înlocuit cu „plită dulce”.

Printre altele

Mulți mâncători de ciocolată o învinuiesc că contribuie la greutatea sporită, provoacă carii, mărește nivelul de holesterol din sânge și tensiunea arterială. Să fie oare așa?

Fără îndoială, ciocolata are multe calorii. O plită de 100 grame conține a treia parte din necesarul zilnic de calorii. Dar dacă nu aveți de gând să depuneți efort fizic, dați prioritate ciocolatei amare (mai mult de 50% cacao) și celei negre (în jur de 40% cacao). Cea mai calorică e ciocolata cu lapte. În ce privește cariile, ele sunt provocate de toate produsele care conțin zahăr.

Cu holesterolul treburile stau în felul următor: ciocolata, ca produs de origine vegetală, nu conține deloc holesterol, ultimul poate fi prezent doar în ciocolata cu lapte. Dar iată oamenii cu tensiune arterială crescută, într-adevăr ar trebui să se abțină de la consumul mare de ciocolată, pentru că în ea se conțin stimulatori cum ar fi cofeina sau teobromina.

Mănâncă, puicuțo, „ciocolată”!

Producătorii de „ciocolată” folosesc în procesul de producție a așa numitei ciocolate, principalul ingredient – glazura de ciocolată. Ciocolata adevărată, reală, costă mulți bani. Judecați și singuri, în ciocolata veritabilă se conține: unt nerafinat din boabe de cacao (2-3 euro pentru un litru), praf natural de cacao – de la 30-60% din masa produsului (1.5-2 Euro kg), pudră de zahăr până la 30% din masa produsului (1 Euro/kg), vanilină. Trebuie de mai adăugat 40% – costul de producție, 60% (nu mai puțin) – adaosul comercial al producătorului, 20% – ambalajul, 40-60% – adaosul comercial al intermediarilor și a rețelei de vânzare, ca rezultat – un preț fantastic.

Glazura finită de ciocolată costă în jur de 0.5-1 euro / kg. Ea rămâne doar să fie topită și turnată în forme diferite. Doar un milionar lenos nu a investit încă în biznesul cu „ciocolată”, care aduce profit de 200%.

Glazură de ciocolată, albă sau neagră, poate fi procurată de-a gata, sau o puteți face și singuri. Componența e simplă: cel mai ieftin ulei rafinat – uleiul hidrogenizat (0.3-0.5 Euro/litru), masa densă – praf de soie modificată genetic (0.2-0.3 Euro/kg), îndulcitori sintetici, coloranți, aromatizanți, stabilizatori: cam în jur de 0.1 Euro/kg de produs, și totul e gata. Veți primi un produs în care se conține întregul „complex” gustativ – un buchet pentru dezvoltarea microflorei și faunei cancerigene. Fiți atenți când veți dori „ceva dulce”.

Ciocolata – un deliciu cărora puțini îi rezistă. Ea ridică dispoziția, astâmpără foamea, dă energie.
Dar trebuie să menționez că toate aceste calități îi sunt specifice ciocolatei adevărate, și nu celei falsificate cu care e plină piața de dulciuri.
În acest articol vă voi zice cum trebuie să fie ciocolata adevărata, la fel și despre principalele moduri de falsificare a ei.

 

Ciocolata adevărată.
În componența ciocolatei adevărate numaidecât trebuie să intre patru componente de bază:
Unt de cacao,
Liquour de cacao,
Pudră de zahăr,
lecitină.
Desigur, ele trebuiesc menționate pe etichetă pentru ca produsul în genere să fie acceptat pe rafturile magazinelor.
E de înțeles că la această componență se mai pot adăuga diferiți aromatizatori și aditivi. Cel mai bine dacă ele îs de origine naturală: nuci, vanilie, stafide, lapte, cocos și altele.  Din păcate, ingredientele naturale ale ciocolatei fac parte din produse care se strică repede, de aceea, fără conservanți e greu de descurcat.
De obicei se folosește acid sorbic, sorbat de calciu, sorbitol și altele. Toate ele trebuie să fie menționate în componența  produsului. Dar atunci când menționarea lor se face printr-un singur cuvânt – „aditivi” – fiți foarte atenți cu această ciocolată.

Iar acum voi vorbi despre cum se poate de făcut acest deliciu natural mai ieftin, desigur, în dauna calităților gustative și calității produsului.

Prima metodă.
Producătorii ciocolatei de proastă calitate de multe ori folosesc în loc de unt de cacao – grăsimi hidrogenizate (margarină). În conținutul produsului ele sunt scrise rareori, de obicei sunt mascate sub un cuvânt mai atrăgător – grăsimi vegetale, etc. Mulțumită prezenței acestor substanțe, ciocolata capătă un gust de slănină caracteristic, și el nu se topește, ci se fărâmă și se lipește de dinți.
Această ciocolată de obicei se păstrează mai prost, de aceea, grăsimile vegetale sunt însoțite de obicei de conservanți, al căror consum îndelungat, după părerea experților (nu cercetătorilor britanici), aduce la disfuncții destul de grave, până la cancer.

Cum de detectat prezența grăsimilor hidrogeinzate?
Puneți o bucată mică de ciocolată pe limbă. Dacă ea se va topi momentan, aveți treabă cu un produs de calitat. Ideea este că untul de cacao se topește chiar și la temperatura de 32 grade. Dar ca să topești alte grăsimi, trebuie substanțial de mărit temperatura.

A doua metodă
Adăugarea de praf de cacao. Dacă îl vedeți în componența produsului – veți ști că aveți treabă cu ceva de calitate inferioară, pentru că orice praf de cacao se pregătește din presat, rămas după stoarcerea uleiului din boabele de cacao. În unele din ciocolatele importante, încomponență se scrie o îmbinare de cuvinte frumoasă „cacao vella”, ceea ce literar așa și se traduce – „presat”.

A treia metodă.
Adăugarea produselor proteice și din soia. Ele vor fi recunoscute după suprafața mată și/sau mai  deschisă a „ciocolatei” (ciocolata adevărată are o suprafață de parcă ar fi fost șlefuită). De asemenea, produsul mai are calitatea de a se lipi de dinți și de cerul gurii, iar când e ruptă, face un sunet înăbușit, în timp ce ciocolata adevărată se rupe cu un pocnit uscat și în nici un caz nu se întinde.
Legea obligă producătorii să anunțe cumpărătorii, într-o formă sau alta, despre prezența în ciocolată a adauselor de soia. dar, ca să nu sperie cumpărătorii, cel mai des termenul de „ciocolată de soia” este înlocuit cu „plită dulce”.

Printre altele
Mulți mâncători de ciocolată o învinuiesc că contribuie la greutatea sporită, provoacă carii, mărește nivelul de holesterol din sânge și tensiunea arterială. Să fie oare așa?
Fără îndoială, ciocolata are multe calori. O plită de 100 grame conține a treia parte din necesarul zilnic de calorii. Dar dacă nu aveți de gând să depuneți efort fizic, dați prioritate ciocolatei amare (mai mult de 50% cacao) și celei negre (în jur de 40% cacao). Cea mai calorică e ciocolata dulce. În ce privește cariile, ele sunt provocate de toate produsele care conțin zahăr.
Cu holesterolul treburile stau în felul următor: ciocolata, ca produs de origine vegetală, nu conține de loc holesterol, ultimul poate fi prezent doar în ciocolata cu lapte. Dar iată oamenii cu tensiune arterială crescută, într-adevăr ar trebui să se abțină de la consumul mare de ciocolată, pentru că în ea se conțin stimulatori cum ar fi cofeina sau teobromina.

Mănâncă, puicuțo, „ciocolată”!
Producătorii de ciocolată folosesc în procesul de producție a așa numitei ciocolate, principalul ingredient – glazura de ciocolată. Ciocolata adevărată, reală, costă mulți bani. Judecați și singuri, în ciocolata veritabilă se conține: unt nerafinat din boabe de cacao (2-3 euro pentru un litru), praf natural de cacao – de la 30-60% din masa produsului (1.5-2 Euro kg), pudră de zahăr până la 30% din masa produsului (1 Euro/kg), vanilină. Trebuie de mai adăugat 40% – costul de producție, 60% (nu mai puțin) – adaosul comercial al producătorului, 20% – ambalajul, 40-60% – adaosul comercial al intermediarilor și a rețelei de vânzare, ca rezultat – un preț fantastic.

Glazura finită de ciocolată costă în jur de 0.5-1 euro / kg. Ea trebuie numai topită și turnată în forme diferite. Doar un milionar lenos nu a investit încă în biznesul cu „ciocolată”, care aduce profit de200%.
Glazură de ciocolată, albă sau neagră, poate fi procurată de-a gata, sau o puteți face și singuri. Componența e simplă: cel mai ieftin ulei rafinat – uleiul hidrogenizat (0.3-0.5 Euro/litru), masa densă – praf de soie modificată genetic (0.2-0.3 Euro/kg), îndulcitori sintetici, coloranți, aromatizanți, stabilizatori: cam în jur de 0.1 Euro/kg de produs, și totul e gata. Veți primi un produs în care se conține întregul „complex” gustativ – un buchet pentru dezvoltarea microflorei și faunei cancerigene. Fiți atenți când veți dori „ceva dulce”.

Anunțuri

3 Comments

  1. Posted 10 Noiembrie, 2009 at 3:24 pm | Permalink | Răspunde

    Ador ciocolata , dar marturisesc ca pana azi nu am citit niciodata ingredientele de pe ambalaj . O sa fiu mai atenta . Apropo ciocolata se poate face si in casa ! Ai vreo reteta gustoasa ?

    • Badan Sergiu
      Posted 11 Noiembrie, 2009 at 7:46 pm | Permalink | Răspunde

      Nu am nicio reteta. Eu cand voiam, cumparam ciocolata la suta de grame, fara ambalaj lucitor, se vinde in magazine, de regula e produsa din bucati de ciocolata ramasa in procesul de productie a ciocolatei. Nu stiu daca am spus pe intelese. Cumpar 200 grame, si fac doua portii de ciocolata topita.

  2. Florin
    Posted 19 Aprilie, 2014 at 11:03 am | Permalink | Răspunde

    Cacao din magazin 11% unt de cacao nu mai e buna deloc nici cea cu 22% masa nu mai are miros cum avea odata nus din ce e facuta sau mai degraba contrafacuta

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile tale sau dă clic pe un icon pentru a te autentifica:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

%d blogeri au apreciat asta: